Reviva las artes perdidas de fermentar, enlatar, conservar y crear sus propios ingredientes. El libro de cocina del Institute of Domestic Technology es una colección de 250 recetas, ideas y métodos para abastecer una cocina, proyectos de elaboración de alimentos que puede hacer usted mismo y cocinar con ingredientes caseros.
Los capítulos incluyen instrucciones sobre cómo preparar sus propios productos alimenticios y alimentos básicos de la despensa, así como recetas que destacan esos mismos ingredientes ; por ejemplo, haga su propio queso feta y hornéelo en un pastel filo griego, o aprenda a deshidratar y usar los productos sobrantes. Úselo en mezclas caseras de sopa instantánea.
• Cada capítulo incluye instrucciones para preparar sus propios alimentos básicos de despensa, como mostaza molida, masa madre y pasta de miso.
• Complete con recetas que utilizan los mismos ingredientes que usted preparó
• Lleno de funciones informativas y útiles, como gráficos de variaciones de sabores, tutoriales ampliados, consejos para profesores y dibujos lineales instructivos.
También se incluyen características como gráficos de elaboración de alimentos, datos históricos, más de 100 fotografías e ilustraciones, instrucciones y barras laterales con expertos y decanos del Instituto, incluidos queseros, tostadores de café, carniceros y más con sede en Los Ángeles.
Del Instituto de Tecnología Doméstica, una venerada escuela de elaboración de alimentos en Los Ángeles, cada capítulo se basa en el plan de estudios de la escuela y cubre todo tipo de técnicas, como curado, horneado de pan, elaboración de queso, tostado de café, carnicería y más. .
• Completo con hermosas fotografías de alimentos, este libro de cocina completo y bien documentado inspirará a chefs de todos los niveles.
• Gran regalo para artesanos de la comida, fanáticos de la comida, pioneros de la comida, compradores de mercados de agricultores y personas que sienten nostalgia por una forma de vida más lenta.
Joseph Shuldiner es un maestro conservador de alimentos certificado, fundador del Instituto de Tecnología Nacional y del mercado de agricultores de Altadena, codirector creativo de Grand Central Market y autor de libros de cocina. Vive en Los Ángeles.
